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清真食品生产中对乳制品的要求(四)

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冰淇淋、冷冻甜食

冰淇淋和冷冻甜食是一类成分很复杂的食品 ,需要几十种配料参与制造。这类食品中,使用有嫌疑的原材料成分的可能性很大。其中带来严重问题的三类最主要原材料分别是明胶、香精及乳化剂。Halal

例如,在生产香草口味的冰淇淋时,生产商必须使用天然香草香精,根据美国标准,这类香精应含有大于 35% 的酒精。即使这类香精是在稀释后才被使用,可最终冰淇淋中的酒精含量仍会达到 0.5%。另外,有一些独特的液体调味剂,如朗姆酒,其酒精含量甚至更高。[清真认证]清真食品生产者不得不使用这类特殊成分时,在满足技术效果的前提下应尽可能地降低产品中的酒精含量。清真产品中,最终的酒精含量应低于 0.1%。 此外,希望生产清真冰淇淋的企业目前已经可以从市场上获得作为原材料使用的清真明胶产品及清真棉花软糖产品。一些与酒精饮料相关的调味剂,可以由天然提取的不含酒精的调味剂来配制,也可以使用一些化学合成的原材料成分配制,如朗姆酒香型香精。 Halal认证

香精及酶改性制品

现在香精的种类多种多样,例如:从浓缩乳成分中提出的奶油香精,是一种通过酶改性反应处理后增强了香味的复合型香精。生产商应注意用于此目的地酶来源的清真性质。目前还有一类在干酪中添加了肉类成分的产品已经面市,这类乳制品中应保证其使用的原料肉的来源是清真性质的。 清真食品认证


 
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