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Hala清真食品生产指导总则

                   

我们讨论了伊斯兰教法判定合法食物的原则,现在将要具体阐述在清真食品生产的实际环境中,是如何体现这些原则的。本文章讲述的是普遍的大原则,在其后的内容中还会讲到针对不同类型产品的具体指导原则。在此,为了能建立起实用的清真食品生产及认证知道原则,根据来源将食品概括地分为四大类。

肉类及禽类

要知道,穆斯林只可以吃合法的肉类。首先,动物必须是合法种类的动物;其次,屠宰动物的必须是理智健全的成年穆斯林,且屠宰时要口诵“奉真主之名”;再次,要用锋利的刀切开被屠宰动物的喉咙,切开后尽快将血放尽,并使其尽快死去,以减少被屠宰动物的痛苦。伊斯兰教特别强调要尽可能人道地对待动物。在动物饲养、运输、买卖过程中都要尽可能地保证人道地环境。当然上述人道地要求仅仅是一种强烈倡导的行为,被粗暴的对待过动物的只要满足合法食物条件,其肉仍然是合法的。普通(无信仰者)屠宰前先用非致命的击打将被屠宰动物击晕,这种方法在美国和加拿大是常被采用的。而在欧洲许多国家,击晕动物的方式常是致命的,这导致被击动物在放血之前就已经死了,这种方法使这类动物肉质变成非清真性质的。另外,分割动物,(如:割去角、耳朵、腿)必须要等到被屠宰动物完全死后进行。

清真屠宰的方法和条件

清真屠宰专指那种以使动物的肉能适合人们食用为唯一目的而屠宰动物的方法。Dhabh一词系阿拉伯语音译,其含义为纯化或者提供优美的或有益健康的事物。在阿拉伯语中Dhabh也可以被称作Dhakaat,其意思是纯化或使事物完美。

在伊斯兰教法律中,要求清真屠宰要满足如下条件。

执行屠宰的人

执行屠宰的人必须是成年且理智健全的穆斯林,对性别无限制,男女皆可。如果一个人由于喝醉酒不能胜任或本身不具有理智,那么他就不是伊斯兰教法律中合法的执行屠宰者。偶像崇拜者、无神论者,或者背叛伊斯兰教信仰的人屠宰的动物的肉,穆斯林是不可以食用的。

器械

执行清真屠宰的刀具必须是锋利的,以便能尽快割开皮和血管,使血尽快流出,换言之,就是割开血管后迅速造成大量出血。使者穆罕默德说:“的确,真主规定了对一切行善,因此当你们屠宰动物时,应以适当的方式执行,如果你们采用清真屠宰的方式,也应以适当的方式执行,你们应当锋利刀刃,减少动物遭受的痛苦。”使者穆罕默德禁止使用仅切开皮肤而不切断血管的方法屠宰动物。还有就是不能在被屠宰动物的面前磨刀。

切口

下刀后的切口应该在声门以下一点的部位,也就是脖子底部。在传统方法中骆驼的切口在脖子上的任何位置都可以。屠宰骆驼的过程被称为Nahr,意思就是在脖子上戳个洞。随着逐渐采用现代的束缚方法以及击晕技术,使用传统方法已经不再合适。在使用现在方法屠宰时,食管、气管以及颈部静脉、动脉血管都应切断,但脊髓不能切断,以免头部被完全地切下来。我们注意到,有趣的是犹太教的屠宰的传统方法类似,只是他们不会在屠宰每只动物时都进行祈祷。

祈祷

诵念泰斯米叶或祈祷是指在切开被屠宰动物颈部之前,执行屠宰的人员口诵真主的遵名,即口诵“奉真主之名”,或“奉真主之名,真主之大”。较早期的三位教法学家对这一问题的认同略有不同。伊玛目马立克认为:无论是在屠宰时故意不念泰斯米叶,还是屠宰时由于疏忽而忘记念泰斯米叶,被屠宰动物的肉都转为非法的。伊玛目艾布∙哈尼法则认为:如果是在屠宰时故意不念泰斯米叶,则被屠宰动物的肉被认为是非法的,而如果屠宰时由于疏忽忘记年泰斯米叶,则被屠宰动物的肉被认为是合法的。伊玛目沙斐仪认为:无论不念泰斯米叶是否是出于故意的,被屠宰动物的肉都是合法的,只要执行屠宰的人能满足清真屠宰的全部条件即可。

 
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