在生产清真明胶时最重要的是选择符合要求的原材料。猪皮不能用于清真明胶的生产，因此以猪皮为原材料生产明胶的厂家不能生产清真明胶。满足清真食品生产要求的原材料，不论动物的骨或皮，都是受限制的因素；因此清真明胶的生产企业必须保证为其供应皮或碎骨的上游企业的原材料均来源于清真屠宰场。欲了解更多清真认证知识，请点击清真认证。

一、原材料

所有的原材料包括皮和碎骨都应该是经过清真食品认证的，且应对原材料进行定期的监控。明胶生产企业通常接受碎皮子及碎骨为原材料。清真明胶生产企业应该监控其原材料供应商的生产，确保原材料生产中不行存在交叉污染。

二、新鲜骨的脱脂

此工序一般在炼油厂进行，但是清真明胶的生产企业必须确保其供应商在对清真碎骨原材料进行脱脂处理过程中处于受控状态，以此尽量减少原材料碎骨与非清真产品之间的交叉污染。

三、酸处理

此工序一般在大桶或大池子中进行，因此最好采用清真产品专物专用的方式。

四、石灰水处理

此工序一般使用石灰水在容器中进行，因此也建议采用清真产品专物专用的方式。

五、提取、蒸发、挤出、干燥

这几道工序通常是连续进行的。因此，在生产清真明胶产品前，应对该体系中所有设备进行彻底地清洗，并且清洗后在相关文件上进行记录。

六、粉碎、混合

明胶通常被制成各种规格的颗粒状产品，将不同凝胶强度的明胶混合在一起可以根据配制出具有适当凝胶强度的产品。粉碎机混合工艺中涉及到的所有装料设备、卸料设备、传送设备在使用前均应进行彻底清洗，以除去此前批次中非清真产品在设备中的残留。

七、包装

最后，清真明胶必须包装在清洁的容器中，并且添加正确的清真标识，避免与非清真产品的混淆。

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