经常有企业咨询清真认证中酒精的要求，下面就让我们了解一下酒精和清真的关系。

1.《古兰经》中关于酒精的介绍

《古兰经》之初，饮酒现象并不少见。在《古兰经》禁止饮酒之前，圣门的一些弟子也饮酒。禁酒令分三步实施，第一步是以下章节:他们问你喝酒看博客的事，你说:“这两件事牵扯大罪，对世界大有好处，其罪大于利。”当他们问你他们应该给什么时，你说:“给其余的。”真主为你们这样阐明一切迹象，以便你们思维今世和后世的事情。(2:219)这本《古兰经》告诉穆斯林，饮酒是大罪，并指出，虽然饮酒也包含一些好处，但它所包含的罪恶大于它的好处。

以下章节是第二次显示:信徒们！当你喝醉的时候不要崇拜，知道你知道你在说什么。除了路人，不洁不要进拜堂，知道洗澡。如果你生病了，旅行了，上厕所了，或者做爱了，但是你没有水喝，那么你可以去干净的地面搓搓你的脸和手。上帝是最愤怒和最宽容的。(4:43)

在这本古兰经中，穆斯林被告知不要在醉酒状态下礼拜。酒精会使他们无法理解他们背诵和听到的古兰经。既然伊斯兰教规定穆斯林一天有五次预定的礼拜，那么可以得出结论，如果他们想在醉酒的状态下按时完成礼拜，喝酒几乎是不可能的。然而，在这节经文中仍然没有明确禁止饮酒，所以一些人仍然在喝含酒精的饮料。最后，实施了明确的禁令，禁止所有麻醉品，同时禁止下列行为:信徒们！喝酒、赌博、崇拜偶像、索要签名都是不道德的行为，都是邪恶的行为，所以请远离，这样你可能会成功。(5:90)你们当服从真主，当服从使者，当防备罪恶。如果你违抗命令，那么你应该知道我的信使只负责明确的传达。(5:92)

这里关于“酒”的最终判断是——我们必须远离它。禁止任何形式的酒精饮料。欲了解更多清真认证知识，请点击清真认证。

2.酒精的衍生品

此外，用葡萄、枣和葡萄干生产的酒精被认为是不洁的(najis，伊斯兰术语)或不洁的。用上述原料生产的酒精，即使用于非食品用途，如化妆品、香水和个人护理产品，也是不允许的。由此可见，使用葡萄、椰枣等传统原料生产的酒精用于食品生产是伊斯兰教法所禁止的，作为其他产品使用的技术，得到的产品在伊斯兰教法中也被视为污秽。如果酒精是用伊斯兰法律允许的原料生产的，那么这种酒精就可以转化为其他合法产品。

穆斯林禁止饮用任何形式的酒精饮料。不允许在食品或饮料的生产和制造中使用酒精饮料。酒精饮料制成的食物，如含潘趣酒的食物或含白兰地的蛋糕，也是不允许食用的。但是，粮食制造或者化学合成获得的酒精可以用于食品原料的生产，前提是原料中的最终酒精含量必须蒸发至0.5%以下；最终产品中的酒精含量必须蒸发到0.1%以下。这一规定已经被一些清真食品认证机构执行。但是，也有一些机构执行更严格的认证标准。

3.清真食品生产中酒精的指导原则:

天然物质本身含有微量酒精，不影响其清真性质。

当用天然物质制作香精时，其中所含的酒精会在酒精中富集。大多数清真食品认证机构接受这种天然存在的酒精，但通常要求其含量低于0.1%。有时，要求可以放宽到0.5%。

由于技术原因，如果没有可行的替代品，在工业生产过程中使用不同浓度的酒精是可以接受的。然而，最后需要通过蒸发或转化成乙酸来将这些工业产品的醇含量降低到0.5%以下。这意味着，只有酒精含量不高于0.5%，才能使用食品生产中使用的调味品。当然，有些国家允许高于0.5%的含量，有些国家则执行比0.5%更严格的标准。

向食品或饮料中添加任何量的发酵酒精饮料，如啤酒、葡萄酒和其他酒精饮料，都会使获得的产品或饮料不符合清真要求。但是，对于从这些食品或饮料中提取的香精，大多数清真食品认证机构和清真食品进口国在其酒精含片降低到可以忽略不计后，允许这些香精在食品中使用。

要通过清真认证，含酒精原料制成的产品最终酒精含量必须小于0.1%，包括添加酒精和天然自带酒精之和。在这种情况下，消费者不会品尝、闻到或看到酒精。在这里，判断是否“不洁”是一个常见的标准。美国伊斯兰食品与营养协会(IFANCA)已经完成了相关的论证。其他组织可能采用更严格或更宽松的标准。